Disculpas Navideñas y hasta el 2012

Siendo este domingo Navidad, le deseo a quien pase por aquí, las mejores bendiciones para el/ella y su familia...
Este domingo me dedico a la familia, así que dejo esto aquí y nos leemos el 2012!

Un saludo cariñoso.

Preparando estas fiestas

Como Navidad es, por definición, un tiempo para compartir... también la receta de hoy. Además, ambienta el hogar con ese olorcito a galletas recién cocinadas que gusta a todo el mundo.

Galletas Navideñas con Glacé

• 2/3 taza de mantequilla ablandada
• 3/4 taza de azucar
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• una pizca de sal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de leche
• 2 tazas de harina

Para el Glacé

• 1 taza de azúcar flor
• 1/4 cucharadita de vainilla
• leche o jugo de naranja
• colorantes

Preparación

En un bowl hondo, bata la mantequilla y el azúcar hasta que este blando. Agregue los polvos de hornear y la sal y continúe batiendo. Agregue luego el huevo, leche y vainilla, bata bien hasta tener una mezcla homogénea y suave.

Agregue cuanta harina pueda seguir batiendo con la batidora, para luego colocar la harina restante, mezclando con cuchara.

Si es necesario, cubra y deje reposar la masa en el refrigerador por unos 30 minutos o hasta que esté fácil de manejar.

Estire la masa hasta obtener unos 3 o 4 mm de espesor. Corte con cortagalletas o cuchillo las diversas formas (use aquí su imaginación) y cocínelas en horno convencional, quedando separadas en la lata por al menos un centrimetro entre galletas, por 8 minutos o hasta que los bordes estén firmes y por detrás estén ligeramente doradas. Deje enfriar.

Prepare el glacé mezclando la vainilla con el azúcar y agregando la leche o jugo de a una cucharada a la vez hasta tener una consistencia de líquido espeso. Separe en potes y coloree a gusto.

Decore utilizando espatulas, mangas, o lo que se le ocurra, y deje secar a temperatura de ambiente.

De todo corazón, FELICES FIESTAS!

Couscous con verduras al wok

Al preparar verduras al Wok, asegúrate de no sobre cocinarlas. El plato está listo cuando estan crujientes y algo blandas al centro.


Necesitas:

• 1 zanahoria cortada en tiritas
• 1/2 zapallo italiano cortado en tiritas
• 4 o 5 champiñones
• 1 cebollín 
• semillas de sesamo 
• aceite de oliva
• salsa de soya
• 1/2 taza de cous cous
• agua hirviendo
• sal, pimienta y aliños a gusto

Preparación:

Primero, hidratar el cous cous con el agua hirviendo, dejando el nivel del agua alrededor de un centimetro sobre el cous cous. Aliñar con sal, pimienta, ajo o un caldo maggi. Revolver y dejar reposar.

En el wok, saltaear primero el cebollín en aceite de oliva. Cuando se esté transparentando, agregar la zanahoria y el zapallo italiano y aliñar con un poco de sal. Mezcle y deje cocinar por 3 o 4 minutos tapado y agregar luego los champiñones picados. Cuando éstos estén blandos, agregar las semillas de sesamo y tostarlas ligeramente en el fondo del wok. 

La salsa de soya se agrega al final, cuando la preparación esté lista y se rocía por las orillas para luego ser incorporada.

Con la cocina apagada, introducir el cous cous hidratado al wok y mezclar todo envolventemente. 

Ajuste aliño y agregue más salsa de soya si quedara muy seco, cuidando no inundar los demás sabores con el de la salsa.

Sirva inmediatamente.

Nota: La preparación al wok es ideal para cocinar deliosos platos de pescados. Si tiene un trozo en su refrigerador, agregue a la receta junto con los champiñones y déjelo cocina hasta que esté bien cocido. Se recomienda probar con un trozo de Salmón, que por sus caracteristicas, queda muy jugoso, aunque debe cuidar la cantidad de salsa, puesto que ambos sabores son dominantes.

Disfrute!

Leftover's risotto

La preparación clásica del Risotto consiste en cocinar el arroz usando mantequilla y más líquido para que vaya quedando cremoso, añadiendo queso al final de la preparación.
Esta receta es un "pseudo risotto" ya que me interesa usar ese típico platito de arroz que "sobra" y que está esperando allí en el refrigerador a poder transformarse de un simple arroz a una preparación deliciosa.

Necesita:

• 1 taza y media a 2 tazas de arroz ya cocinado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 cebolla
• un puñado de champiñones lavados y cortados
• 2 a 3 cucharadas soperas de queso parmesano o mozarella rayado
• 1/4 taza de caldo maggi preparado

* El arroz blanco es el que más se compra en los hogares chilenos. Sin embargo, le insto a que lo prepare con Arroz Integral. DATO: La preparación de éste último es mucho más simple y queda más blando si se deja remojando la noche anterior.

Preparación:
En una olla mediana caliente la mantequilla y saltee la cebolla y los champiñones. Agregue el arroz y, de a poco, incorpore el caldo preparado caliente. Yo lo prepare con ese "caldo de costilla", pero use el de su preferencia. La idea es que no quede líquido, sino que vaya quedando cremoso.
Finalmente agregue el queso y revuelva hasta que se haya derretido e incorporado totalmente.
Retire del fuego y sirva solo en plato hondo o como acompañamiento.

Se sugiere ir probando distintos "caldos", ya sean comprados o preparaciones propias con distintos tipos de aliño. Ha probado añadir Merquen a la preparación del arroz? Queda increíble!
Otra variaciones pueden ser agregar mariscos o camarones.

Disfrute.